[y. fsv. harskna (PMånsson 341), hersna (1LinkBiblH 1: 273), motsv. nor. dial. herskna; avledn. till HÄRSK(se HÄRSKEN); jfr d. harskne]
om fett (födo)ämne: få härsken smak o. lukt, bliva härsken (ankommen, ngt skämd). Linc.(1640). Fläsket .. härsknar. Warg 156(1755). I följd af sin komplicerade sammansättning är smörfettet ytterst lätt utsatt för förändringar och sönderdelningar, som i dagligt tal kallas härskning. LB 3: 7(1902).
Ssg: HÄRSKNINGS-PROCESS. (i fackspr.) Smörets härskningsprocess. LAHT 1923, s. 383.
Avledn.: HÄRSKNAD, r. (l. m.). (numera föga br.) härsknande; härskenhet. Lind 1: 774(1749). Man (kan) icke utan största svårighet .. förvara .. (ollonen) öfver Vinteren ifrån härsknad. VetAH 1750, s. 107.LoW(1889).
