[jfr t. o. eng. poulard; av fr. poularde, avledn. av poule, höna (se PULLA, sbst.1)]
i sht kok. (ung)höna (av tamhöns) vars äggstockar borttagits för att den vid gödning skall bli fetare o. för att dess kött skall bli finare o. mera välsmakande; motsatt: kapun. Poularder kallas fete kycklingar, af hvilka .. blifver en delicat och rar stek. Winberg Kokb. 228(1761). StKokb. 411(1940).
Avledn.: POULARDERA, v. (†) göra (unghöna) till poulard, kastrera (unghöna). Sjöberg Singstock XXV(1832).
SAOB
