SAOL     SO     SAOB     Alla tre   läs på saob.se
SAOB
Svenska Akademiens ordbok
publicerad: 1964  
SALMI salmi4, r. l. m. (Schartau FrKock. 137 (1825), Langlet Kokb. 295 (1902)) ((†) n. Sjöberg Singstock 151 (1832)); best. -en l. -n; pl. -er; l. SALMIS salmi4, r.; best. -en -mi4n l. -mi4en; pl. -er -mi4er.
Ordformer
(salmi 1825—1916. salmis 1877—1935)
Etymologi
[jfr nor. salmi, t. salmi, n., eng. salmi; av fr. salmis, m.; jfr fr. salmigondis, ragu; av ovisst urspr.]
1) (numera mindre br.) kok. ragu tillredd av stekta bitar av fågel l. vilt i en sås beredd med vin, kryddor (o. svamp); äv. om såsen. Salmi af Rapphöns. Schartau FrKock. 137 (1825). Ragout-sås (Salmis). Nordström Kokb. 42 (1877). Salmi af fasan. Hagdahl Kok. 609 (1879). Sparre KokbFinsmak. 264 (1935).
2) [anv. sannol. beroende på inflytande från fr. veau saumonne, eg.: laxfärgat kalvkött, till saumon, röd som lax] (†) i uttr. salmi på kalvlår, maträtt beredd av innanlår av kalv, kokt i en starkt kryddad lag o. serverat kallskuret med olja, ansjovis, persilja m. m. Langlet Husm. 246 (1883). Hallstén o. Lilius (1896).
Spoiler title
Spoiler content