[jfr t. o. eng. soufflé (ä. eng. soufflet); av fr. soufflé, p. pf. av souffler, blåsa upp (se SUFFLERA, v.)]
kok. o. kondit. om puddingliknande, av mjöl, mjölk (, äggulor) o. varierande ingredienser (ss. fisk, ost l. frukt) tillredd, i form i ugn gräddad maträtt, som gm tillsats av hårt vispade äggvitor vid gräddningen pöser o. blir luftig o. porös; stundom äv. om kall, porös efterrätt serverad ss. portion. Sufflén sjönk ihop. En hög sufflé direkt från ugnen. Björklund Kokb. 204(1847; rubrik). När souffléen har höjt sig, serweras den genast. Därs. 206. Souffléer .. serveras i den form eller på det fat, hvari de gräddats. Hagdahl Kok. 867(1879). Hennes mästerstycke var en sufflé av rapphöns, färska champinjoner och tryffel. Martin Sett 44(1933). En porös, kall och portionsserverad efterrätt, t. ex. en mousse, kallas ibland sufflé. BonnierLex.(1966). BraBöckLex.(1980). — jfr CITRON-,OST-,PLOMMON-,POTATIS-,RABARBER-,RÄK-,SELLERI-,VANILJ-,ÄPPEL-SUFFLÉm. fl.
